水蛭养殖捕捉的方法有以下几种：
网兜捕捉法
在水稻田、池塘、水渠等水域，水蛭对水的动静十分敏感。只要用网兜在水中搅几下，水蛭就会从泥土中、水草间游出来，此时即可乘机用网兜捕捉。
猪血诱捕法
将干稻草扎成两头紧中间松的草把，然后将生猪血（每亩大田用0.5公斤）注入草把内，横放在大田进水口处。进水不宜过大，一般以水能通过草把慢慢流入大田为宜。利用猪血的腥味把田中水蛭引诱到草把中吸取尚未流出的猪血。待水蛭吃饱、身体膨大时，就很难再爬出来。放入草把后4至5个小时即可取出草把，收取水蛭。如无生猪血，也可用鸡、鸭、鹅等畜禽的血液代替。
丝瓜筋捕捉法
将丝瓜筋（老丝瓜熟透后，去皮去籽留下的筋络）浸在猪血、鸡血或其他动物血中一段时间，等其吸透后，捞出晾干。在水田等水蛭出没的地方，隔一段距离放一块在水中。水蛭闻到血腥就会钻进去。间隔一段时间即可捞出丝瓜筋，用小棍子敲打，将水蛭震出。丝瓜筋可如此反复利用。
草把捕捉法
先将干稻草扎成两头紧中间松的草把，将动物血注入草把内，横放在水塘进水口处，让水慢慢流入水塘。4至5小时后取出草把，即可收取水蛭。放好后诱捕剂气味会顺着水传出去，水蛭闻到这种特殊气味，就会大量的顺着气味而来，只需把捕捉器拿出来，拿个袋子去捡拾即可。
竹筛收集法
将竹筛放上动物的血，在池塘中轻轻拉动后放在岸边，水蛭闻味进入筛内，然后收起。也可将竹筛竹笼裹上纱布，放入血块和动物内脏，放入池塘、湖泊、水沟、稻田中，第二天起收。
竹筒收集法
把竹筒劈成两半，将中间涂上动物血，然后复原捆好，放在水田、池塘、湖泊等处，第二天就可收集到水蛭。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法进行捕捉。例如，在养殖水蛭时，可以使用网兜捕捉法和猪血诱捕法，这两种方法都比较高效且易于操作。如果在野外捕捉野生水蛭，可以考虑使用竹筛收集法、竹筒收集法和丝瓜筋捕捉法。