水蛭养殖的方法如下：
选址建池
选择避风向阳、排灌方便的地方建池。池四周埂高1.8米，水深1米，池对角设进水口和排水口。池底可放不规则的石块或树枝，并设防逃沟。
投种放养
初期以天然捕捉为主，也可购买人工养殖的金钱蛭苗。早春放养，十月份即可长成并加工出售。一般每亩水面可放养幼蛭6~10万条。
投饵管理
金钱蛭主要取食螺类、蚯蚓等无脊椎动物及哺乳动物的血液。人工饵料以螺蛳为主，辅以蚯蚓、昆虫幼虫等动物血。投饵后要及时清除凝血残渣，保持水质清洁。
水质调节
水蛭对水质要求不严，但人工养殖需保持水质清洁，保证一定溶氧量，水温宜保持在15~30℃之间。高温季节要适当换水降温。
越冬管理
入冬后，气温低于10℃时，水蛭停止摄食并钻入土中或树叶下冬眠。早春放养的蚂蟥一般都已长成成体，可加工出售。捕捞时，先排空水，用网捞起，选个体大、生长健壮的留种，每亩留种15~20千克，集中投入育种池中越冬。
场地选择与改造
可选择水田、池塘等改建成饲养池，并在周围加装隔离网。养殖密度不宜过大，一般每亩水面投放幼蛭6-10万条。
饲料与投喂
天然饵料以螺蛳为主，辅以昆虫幼虫和蚯蚓等。人工饵料主要是各种动物血液。投喂时要保证饵料新鲜，定期清理残渣，避免污染水质。
环境控制
水蛭喜温暖环境，适宜生长温度为10-30℃，在25-30℃时摄食最旺盛，生长速度最快。要保持水质清洁，定期换水，特别是在高温季节。
疾病防治
定期使用药物预防疾病，如肠炎等。使用药物时要按照说明书进行，避免过量使用影响水蛭生长。
通过以上步骤，可以有效地进行水蛭养殖，获得良好的经济效益。