水蛭的加工方法有多种，以下是一些常见的加工方式：
生晒法
将水蛭用清水洗净，再用铁丝穿起，悬挂在阳光下直接暴晒，晒干后便可收存待售。
水烫法
将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。
碱烧法
将水蛭与食用碱的粉末同时放入器皿内，上下翻动水蛭，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。
灰埋法
将水蛭埋入石灰中20分钟，待水蛭死后筛去石灰，用水冲洗，晒干烘干。还可将水蛭埋入草木灰中，30分钟后待水蛭死后，筛去草木灰，水洗后晾干。
烟埋法
将水蛭埋入烟丝中约30分钟，待其死后再洗净晒干。
酒闷法
将高度的酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖封30分钟，待水蛭醉死后捞出，再用清水洗净，晒干。
盐制法
将水蛭放入器皿内，放一层盐放一层水蛭，直到器皿装满为止。盐渍死的水蛭晒干即可。
摊晾法
在阴凉通风处，将处死的水蛭平摊在清洁的竹竿、草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。
烘干法
有条件者可将处死的水蛭洗净后采用低温（70℃）烘干技术烘干。
建议
选择合适的加工方法：根据具体需求和条件选择合适的加工方法，以确保水蛭的加工质量。
注意天气条件：加工过程中应选择晴朗天气进行晾晒，避免阴雨天气导致水蛭变质。
彻底清洗：在加工前务必将水蛭彻底清洗干净，以去除杂质和污垢。
干燥彻底：无论采用哪种方法，都要确保水蛭完全干燥，以免影响其质量和售价。
通过以上步骤，可以有效地加工水蛭，使其达到药用或销售的标准。