大棚养殖韭菜的方法如下：
选种与播种
选择优质、抗病性强、生长速度快的韭菜品种，如叶片肥厚、产量高的品种。
播种前，将种子浸泡在50℃左右的温水中12小时，然后晾干以提高发芽率。
将种子均匀撒在土壤表面，轻轻压实。
整地与施肥
选择土层深厚、排水良好的地块，并进行深耕细作。
清理干净土壤中的杂草和石块，施入腐熟的有机肥料，如鸡粪、猪粪等，提高土壤肥力。
大棚管理
温度控制：韭菜生长需要适宜的温度，大棚中可以根据季节和天气情况调节温度，保持相对稳定的温度在15-25摄氏度之间。
湿度调节：保持大棚内适宜的湿度，根据土壤湿度和天气情况适时浇水，保持土壤湿润，同时注意通风换气，防止湿度过高导致病害发生。
光照调节：充足的光照是韭菜生长的必要条件，选择透光性好的覆盖材料，保持棚内光照充足，夏季强光照射时可以适当遮荫。
气体调控：注意通风换气，保持棚内空气流通，适当增加通风换气次数，提高棚内二氧化碳浓度。
日常管理
浇水：韭菜生长需要充足的水分，但不宜过度浇水，根据天气情况每3-5天浇一次水，夏季高温季节需要增加浇水次数。
施肥：为了满足韭菜对养分的需求，需要根据生长情况及时施肥，生长旺盛期可以每半个月施一次氮肥，促进叶片生长。
病虫害防治：定期巡查韭菜植株，发现病虫害问题应及时采取防治措施，如喷洒生物农药，使用黄板监测虫情。
其他管理
扣棚与清畦：冬季韭菜需求量大，可以采用保护地种植反季韭菜，扣棚前需要进行韭菜的清畦工作，灌根后施肥和浇水。
温度控制：大棚内白天保持20-24摄氏度，夜间12-14摄氏度，超过24摄氏度时要放风降湿。
肥水管理：定植后及时追肥浇水，每次收割后追一次肥，收割前停止浇水施肥。
通过以上步骤，可以有效地在大棚中养殖韭菜，获得优质高产的韭菜产品。