甘蓝冬季的养殖方法如下：
播种育苗
甘蓝的播种育苗时间通常在10月上旬至11月中下旬，在温室内进行。根据苗龄的不同，可以分为稀播不进行分苗和分苗两种方式，苗龄一般为30-40天，长可达60-70天。
整地做畦
栽培甘蓝的畦需要施足底肥，翻地整平。畦面可以是平畦或高畦，平畦宽1.2-1.5米，高畦高10-15厘米、宽30厘米左右，沟宽30厘米左右。株行距根据畦型而定。
定植
定植时按穴栽苗，浇一次水湿透土坨，过7-10天后再浇一次透水，然后中耕松土，促根生长。甘蓝进入2月中旬后，要加大通风量，防止温度过高。
温度管理
冬季甘蓝需要保持适宜的温度环境，白天温度保持在22-25℃，夜间10℃左右。白天20℃以上时开始通风，夜间温度降到15℃左右时关闭风口，10℃左右时盖草帘。
光照管理
甘蓝喜欢阳光，冬季应尽量让其多晒太阳，充足的阳光有利于光合作用和增强抗寒能力。如果条件允许，可以将甘蓝放在阳光充足、通风良好的地方。
水分管理
冬季甘蓝的需水量相对较少，但要避免完全断水。根据土壤的干湿情况来决定是否浇水，做到见干见湿，避免积水导致根部腐烂。水温与土温的差异也要注意，避免用冷水直接浇灌。
施肥管理
冬季甘蓝的生长速度较慢，对养分的需求也较少。因此，施肥应适当减少，甚至可以不施。如果土壤过于贫瘠，可以在入冬前施一次基肥，以满足植物整个冬季的养分需求。
病虫害防治
冬季甘蓝的病虫害相对较少，但仍需注意防治。定期检查植株，及时发现并处理病虫害问题。可以使用生物防治或物理防治方法，尽量避免使用化学农药。
修剪和疏叶
定期修剪枯黄、病弱的叶片，保持植株通风透光，减少病虫害的发生。修剪后的叶片可以用于堆肥，增加土壤肥力。
通过以上步骤，可以有效管理甘蓝在冬季的生长，使其安全越冬并结出丰硕的叶球。