准备工具和材料
冰锥
厨房刀
砧板
清水
盐
淀粉
热水
固定鳗鱼
将冰锥从一侧插在鳗鱼的头上，用厨房刀的刀背拍打冰锥，使其固定在砧板上。
划开肚皮
用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮，掏出鳗鱼的内脏。
分离身体与脊柱
把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，将鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把缝隙完全切断，使鳗鱼肉和鳗鱼骨骨肉分离。
清洗鳗鱼肉
最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗，需要料理时，随取随用即可。
去除粘液
如果鳗鱼表面有粘液，可以用热水烫一下去除表面粘液和腥味。将鳗鱼放入沸水中，等待表面粘液凝固，然后用刀刮去鳗鱼表面的鳞片和粘液，最后用清水冲洗干净。
切割鳗鱼
另一种方法是让摊主帮忙杀好，并砍成几段，这样处理起来更简便。
建议：
在处理鳗鱼时，确保所有步骤都彻底，以去除所有内脏和粘液，这样可以减少腥味，使鳗鱼肉更美味。
如果对杀鱼过程不太熟悉，建议请教有经验的厨师或摊主，以确保操作正确和安全。