蔗菇的养殖方法主要包括以下几个步骤：
菇棚搭设
时间选择：九月底十月初，选择地势较高、平坦、不积水的蔗田。
菇床搭建：利用两畦间的蔗沟作为菇床，毗邻的蔗沟作人行道，三条蔗沟可作两床。每床设架两层，上下相距六十厘米左右。以畦上高一米五以上的成熟蔗茎为柱，以竹杆横夹蔗茎为梁，用高一米八以上的粗竹为支柱撑顶加固。菇棚两端用编好的蔗叶帘或塑料薄膜围封，留南北门与通风窗。每亩蔗田可种植八百平方米蘑菇。
培养料配制
原料选择：干牛粪50%，蔗叶20%，稻草30%。辅助原料：每100公斤培养料加尿素或硫酸铵1~1.5公斤，过磷酸钙、石膏各1.5公斤，石灰1~1.5公斤。还可以加适量豆秆、菜籽饼、豆饼等。
发酵处理：培养料原料必须新鲜，要经高温发酵，进床时需呈咖啡色，无臭味，pH值7.5，含水量为60%~75%。将蔗叶截短，然后连同稻草、豆秆及干粪用水浸饱。在发酵地面上展一层17厘米厚的蔗叶和稻草，上面盖一层5厘米厚的牛、猪粪，再在上面盖稻草、蔗叶。
接种与培养
接种时间：在培养料准备好并发酵后，选择适宜的时间进行接种。
接种方法：将菌种均匀撒在培养料上，然后进行适当的压实，确保菌种与培养料充分接触。
培养条件：接种后，将菌袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20~25℃室温下生长约40~50天即可满袋。在菌丝体培养15天左右，床底见到菌丝时，要抓紧覆土。土可以就地取材用细土粒覆盖菇床4~5cm厚。当菌丝体爬上3/4细土表面，菌丝顶端呈扇形时，又要抓紧定好菇位，喷好结菇水。
出菇管理
菇房管理：菇房一般用塑料薄膜把棚顶的前后左右围起来，再用甘蔗叶编成的草栅栏覆盖好，以达到保温保湿的作用。菇房要在人行通道的两头留门，每个门还要设密门和疏门，以便调节菇房的温湿度。
温湿度控制：当气温达30℃以上时，蔗田要灌水降温，要加厚房顶覆盖物，多留蔗叶，加强荫蔽度。在出菇期，要注意加大菇房通气量，保持空气相对湿度在85%~90%之间。
采收与再生：当蘑菇采收4~5茬后，适当加入过磷酸钙、石灰、草木灰的过滤液及少量食盐，以补充养份并中和料层中积累的酸性物质，控制杂菌生长，保持菇体的洁白色泽。采收后，要及时清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。
通过以上步骤，可以在蔗田中成功养殖蔗菇，并且通过合理的管理，可以实现高产和优质的蘑菇生产。