过冬鱼苗的养殖方法如下：
水质管理
冬季水温较低，鱼类摄食较少，新陈代谢物减少，浮游生物自然减少，池水透明度较高。因此，池塘需要定期使用堆沤后的猪、鸭、鸡粪或稻秆，使水质清爽，呈绿豆色，透明度保持在20厘米左右。
定期补充新水，保持水体清洁和适宜的水温，有利于鱼类的越冬和生长发育。
饲料投喂
当水温在20℃以上时，每天应投喂青饲料（如苏丹草、黑麦草、油藤菜等）和精饲料（如花生麸、颗粒饲料、谷芽等）。青饲料的日投量约占鱼体重的6%-8%，精饲料约占鱼体重2%-3%。
当水温低于15℃时，不必再投饲料。注意塘堤有无漏水，防止池塘水位降低造成鱼苗缺氧或冻死。
疾病防治
越冬前要对鱼苗进行全面检查，预防水霉病、赤皮病、小三毛金藻、打印病、口丝虫病和科管虫病等。
定期使用多维和肝胆舒灵等药物拌料，增强鱼类的体质和免疫力。
防寒保温
在气温较低的时期，注意防寒保温，尤其是在早晚和阴雨天气，可以使用塑料布或稻草等材料覆盖池塘，减少水温波动。
合理投放和密度
根据水质、水量、水深等因素，合理投放和控制鱼苗的密度，一般每亩水面投放2000-3000尾为宜。
科学喂养和管理
根据鱼苗的生长情况和食性，科学配制和投喂饲料，保持适量水位，定期更换或补充水，保持水体清洁和适宜。
增氧和改底
冬季需要做好增氧和改底工作，稳定水温和水位，减少鱼类的应激反应，降低疾病感染率。
通过以上方法，可以有效提高鱼苗的越冬成活率，确保鱼苗在冬季能够健康生长。