秋冬鳜鱼的养殖管理主要包括以下几个方面：
提前加深池塘水位
在水温降到16°之前，应把池塘里面的水加深，水位越深，池塘里面的水位的稳定性越好，对鱼的应激就会越小。深水层可以缓冲温度变化，为鳜鱼提供一个相对稳定的生长环境。
冬季肥水
在整个冬季，只要碰到连续的晴好天气，就要做好肥水工作。肥水能够预防虫害和细菌性疾病，还能为池塘提供充足的氧气，增强鱼体的抵抗力。因此，肥水是冬季鳜鱼越冬的重要环节。
适当投喂
冬天不能完全停料，只要碰到天气好，就要进行偶尔投喂。长时间不投喂会导致鳜鱼缺乏营养，体质弱，加上水温低，应激大，很容易出现问题。适当的投喂可以预防过冬、越冬之后的综合症。
水质管理
在整个冬季，需要经常检测水温、pH、氨氮、亚硝酸盐等水质指标。冬季水温低，鳜鱼摄食量减少，水质的波动相对较少，但鱼塘的自净能力也同时下降，水体中的有机质、残饵因不能及时分解而慢慢积累。因此，越冬期需要经常检测水质指标，并进行解毒净水，定期使用改底调水的产品，并搭配相应的菌种调节水体活力，能有效控制病害的发生。
选择合适的越冬塘
越冬鱼塘应选择背风向阳、保水性能好的池塘作为越冬塘。背北向南和不是风口的池塘更利于增强保温性能。池塘土质保水保肥性能要好，塘底最好是粘性土质。
疾病防治
对捕捞的饵料鱼，提前进行消毒打虫。在确保饵料鱼健康后，再捕捞投入鳜鱼池。秋季是鳜鱼车轮虫和斜管虫高发时节，需要定期进行防治。
合理混养和控制养殖密度
适当混养可以降低疾病发生率，提高养殖效益。放养密度每亩850尾左右，要求每次饵料鱼的投喂量是鳜鱼日采食量的2倍，避免鳜鱼暴食暴长。
饲料选择和投喂
选用优质饲料，前期可以选择优质的缓沉饲料，后期可以逐渐过渡到膨化浮性饲料。投喂时间应尽量在下午和傍晚，分两次投喂，避免饲料浪费和破坏水质。
保持水质清新和高溶氧环境
定期更换部分水体，保持水质稳定。在高溶氧条件下，氨氮更易转化为亚硝酸盐，因此需要维持充足的曝气供氧，并通过增加水循环频率与生化处理能力来优化水质管理。
通过以上管理措施，可以有效提高秋冬鳜鱼的养殖成活率和生长速度，确保鳜鱼顺利越冬。