农村养殖鲈鱼可以参考以下步骤和技巧：
池塘准备与条件
选择水源丰富、水质清洁无污染的地方建池，池塘面积一般以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。
池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
建塘时一定要经过干塘、清淤和暴晒的环节。在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。
鱼种放养与暂养
鱼种暂养：由于鲈鱼苗种多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4厘米，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10^-6-2×10^-6氯霉素泼洒消毒，待摄食鱼糜后可投喂呋喃唑酮。
鱼种放养：鱼种培养至10厘米左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。
饲养管理
投喂管理：饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。一般日喂2次，分别在上午7-9时和下午4-6时，日投喂量约为鱼体重量的5%。
水质管理：保持水质良好是养殖鲈鱼的关键。定期检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等指标。通过换水、使用增氧机或生物制剂来调节水质。勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。勤增氧，鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数越趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，夜晚可投放“颗粒氧”和开动全部增氧机，白天开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。
常见疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
养殖设施
使用现代化养殖设施，如工厂化养殖基地，可以提高养殖效率和鱼品质量。例如，采用循环水养殖系统、增氧系统、智能控制系统等，确保水质和环境的稳定。
通过以上步骤和技巧，可以在农村有效地养殖鲈鱼，提高养殖效益和鱼品质量。