养殖大闸蟹调水的方法如下：
定期使用微生物制剂：
每隔15天使用一次EM菌或芽孢杆菌等生物底改，充分降解有机杂质，降低水中氨氮、亚硝酸盐含量，维持水体酸碱平衡。
肥水：
根据水质肥瘦和藻相状况，适时补充有机氮肥或磷肥，促进藻相、菌相的平衡。在暴发蓝藻的塘口，应谨慎使用药物杀藻，宜采取换水、调水、补充有益藻种等方式，使池塘有益藻类占优势，抑制蓝藻的繁殖生长。
适时加水：
高温期蟹池蒸发量大，一般每隔10天加注一次新水，使平均水深控制在1.2米左右。
杀虫：
水体中浮游动物过多时，避开脱壳期使用杀虫剂杀虫，同时使用解毒剂解毒和泼洒EM菌调水。
捞除枯死、漂浮水草：
被河蟹夹断的漂浮水草和枯死老化的水草应及时捞除，防止沉底腐败，影响水质。池塘水草没有长成或被河蟹破坏时，可适当移植水花生，覆盖水面20%为宜。
开启增氧机：
坚持晴天中午开，阴天清晨开，连绵阴雨半夜开，傍晚不开，使池水溶解氧始终保持在5mg/L以上。没有安装增氧设施的塘口，可备用粒粒氧增氧剂，在使用微生物制剂后使用，提高池底氧含量，激活好氧微生物活力。
补充螺蛳：
没有投放螺蛳或投放不足的池塘，可每亩补投螺蛳100-150公斤，起到净化水质、为河蟹补充鲜活动物饵料的作用。
调节水质的pH值：
通过使用生石灰等化学药物，调节水质的pH值保持在7.0-8.5范围内，促进螃蟹的生长和繁殖。
控制施肥量：
在使用化学肥料时，要注意控制施肥量，避免过量施肥导致水质恶化。
定期换水：
定期换水可以排除池塘中的有害物质，补充新鲜水源。一般每7天-10天加注新水一次，每次加水15厘米-20厘米。
使用生物制剂：
一些不清淤的池塘淤泥很厚，有害生物滋生，用一些芽孢杆菌配合光合细菌、硝化细菌等生物产品，可以有效保持水质清新。
物理方法：
通过换水、曝气、沉淀等方式，降低水中的有机物含量。定期换水是最直接有效的方法，但需要注意换水的频率和量，避免对螃蟹造成过大的刺激。
通过以上方法，可以有效地调节养殖大闸蟹的水质，为其提供一个健康、稳定的生长环境。