清炖兔子的做法如下：
食材准备
一只新鲜的兔子
生姜、大葱、料酒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、清水
步骤
将兔子洗净，剁成块。生姜切片，大葱切段。
烧一锅热水，将兔子块放入热水中焯水，去掉血水和腥味。捞出兔子块，用清水冲洗干净。
锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段炒香。然后加入兔子块，翻炒均匀。
加入料酒，炒出香味。然后加入八角、香叶和桂皮，继续翻炒。
加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让兔子块充分吸收调料的味道。
加入清水，水量要没过兔子块。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮约40分钟，直到兔子块变得软烂。
最后，加入适量的盐调味，再炖煮5分钟，让兔子块充分吸收盐的味道。这样，一道美味的炖兔子就做好了。
小贴士：
炖兔肉时，可以加入一些黄豆或红枣等食材，以去除兔子的腥味，增加汤的鲜味。
炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使兔肉更加软烂，味道也更加入味。
希望这个做法能帮助你做出一道美味的清炖兔子。