养殖白鳝鱼需要注意以下几个方面：
池塘条件选择
选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。
池塘面积不宜过大，四周可以种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，防止外逃和遮阴。
池塘需要配有注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设备。
池塘消毒
放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后排干消毒池水，加注新水。
放苗前还应进行鳗种的消毒，一般用每50公斤水用食盐0.75公斤-1公斤浸洗15分钟-20分钟。
放养密度
幼苗每平方米可以养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右，具体根据白鳝的生长习性情况来进行管理。
饲料投喂
饲料主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，并在每50公斤专用饲料中添加多维素50克-60克、鱼肝油1.5公斤-2公斤，以保障其营养全面。
若缺少专用饲料，可以投喂一些小鱼、小虾等动物腐尸。
一般每天进行两次喂食，投喂时要遵循“四定”原则，即定质、定量、定时、定位。
日常管理
坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。
重点做好水质管理，水温要保持在15℃到28℃之间，适量添加增氧剂。
一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时要注意PH值的调节，以7-8.5之间较为适宜。
疾病防治
白鳝鱼易感染细菌和寄生虫病，要加强管理，保持水质清洁，增加水中溶氧量等。
环境要求
白鳝鱼对水质的要求较高，宜选择清洁、无污染的水源进行养殖。
水温要求在20-30℃之间，PH值在6.5-8.5之间，水质中的溶氧量应维持在5-7mg/L。
饲料来源
饲料主要包括玉米、豆饼、鱼粉、虾皮等。
饲养初期应先以小颗粒的饲料为主，逐渐转化为大颗粒的饲料。
每日投喂次数应控制在2-3次。
通过以上几个方面的细致管理，可以提高白鳝鱼的养殖成功率和经济效益。