养殖鹿肉需要遵循以下步骤和条件：
申请许可证
携带本人身份证、公司营业执照、种鹿来源说明以及饲养场所、技术人员资格证明和饲料来源，去当地林业局申请办理野生动物驯养繁殖许可证。
农村养殖户可以先咨询村里或县委会是否有补贴政策。
场址选择
选择地势高燥、背风向阳、排水良好、水源方便的地方搭建鹿场。鹿舍占地面积每头2~3平方米，运动场8~10平方米，地面用石板或平滑木板或水泥板铺地，便于清扫粪便。周围设置高2.5~3米的栏杆，以防鹿逃逸。
饲料准备
以青、粗饲料为主，精饲料为辅。利用本地价格低、数量多、来源广、供应稳定的饲料资源。完全圈养的梅花鹿每年每只平均需要精饲料350-400公斤，粗饲料1750-2000公斤。
科学饲养
饲养管理需要注意合理饲养，包括饲料的选择、饲喂量的控制、饲喂时间的安排等。鹿是反刍动物，喜欢吃草，所以在饲料选择上，以青饲料为主，草类饲料应占到总饲料量的70%以上，同时应给予适量的精饲料和蛋白饲料。
健康管理
定期进行健康检查，注意观察鹿的行为和健康状况，及时采取措施预防和治疗疾病。
适时配种与割取鹿茸
根据鹿的生长发育情况，适时进行配种。在鹿茸生长旺盛期，可以割取鹿茸，以提高经济效益。
其他注意事项
在申请过程中，可能需要经过市、省级林业行政主管部门的审核，甚至需要国家林业局的批准。
养殖鹿的场所应远离工矿区和公共设施，避免被牛羊传染病污染。
通过以上步骤和条件，可以顺利进行鹿肉的养殖。建议在养殖前详细了解相关法律法规，并咨询专业人士，确保养殖过程合法合规，同时注重鹿的福利和健康。