夏天养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：
水温控制
鲟鱼最适宜的生长水温为20至28摄氏度。在夏季高温时，需要搭建遮阳棚以避免太阳直射导致水温过高。
水质管理
鲟鱼对水质的要求极为严格，必须保持清洁且无任何污染物质。养殖水体中溶解氧含量应≥6mg/L，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。
定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。
光照与水深
鲟鱼对光照的需求会随其生活习性的变化而有所不同。在夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，以避免太阳直射水面导致水温过高。
养殖水域需要提供适宜的深度，以保证足够的氧气供应。一般来说，水深应保持在1.0米至1.8米之间。
养殖池设计
养殖池的设计应符合NY/T5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件的要求。池壁应光滑、平整，以便于清洁和消毒。面积可根据养殖规模而定，但一般建议控制在50平方米至400平方米之间。池深应满足鲟鱼的生长需求，一般在1.0米至2.0米之间。进、排水系统应独立设计，以便于调节水质和水量。
放养与管理
选择没有病害的鲟鱼苗，放养前要先在养殖池适应几天，及时清除死鱼后再放养。放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在一米五左右。水中无氧的，鱼浮头，扑腾，要使用增氧机增氧。
饲料与营养
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物，鱼虾之类的。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓之类可以喂食。也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等健康的饲料。
疾病防治
定期检查中华鲟的生长情况，体型不同的中华鲟应该要分塘饲养。注意观察鱼的活动情况，及时发现并处理疾病。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高夏天鲟鱼的养殖成功率。