水蛭养殖的排水方法如下：
进排水总渠分离：
大面积连片水蛭池的进水和排水总渠应分开设置，按照高灌低排的原则建造进、排水渠，确保灌得进，排得出。定期对进、排水总渠进行整修和消毒。
双层密网防逃：
每个池塘的进、排水口应安装双层密网，防止水蛭逃走。同时，为了防止夏天雨季冲毁堤埂，可以开设一个溢水口，溢水口也用双层密网过滤，防止水蛭顶水逃走。
设置排水口和进水口：
池塘四周埂高1.8米，水深1米，对角设置排水口和进水口。池底铺设石块或不规则的石块，以便于水蛭产卵和栖息。
防逃沟和土台：
建设防逃沟和土台，提供水蛭栖息和遮荫的空间。
定期消毒：
放苗前需用生石灰对饲养池进行消毒，并在池中放置石块、瓦片等，供水蛭栖息。
通过以上方法，可以有效地进行水蛭养殖的排水，确保水蛭养殖池的水质和环境适宜，同时防止水蛭逃走。