在冬天养殖鳟鱼，需要注意以下几个方面：
水温控制
鳟鱼对水温较为敏感，当水温低于10℃时，其生长会缓慢甚至停滞，严重时甚至可能导致冻害。因此，需要采取有效的保温措施。
对于室内水族箱养殖，可以使用加热棒将水温稳定在15℃至20℃之间，以保证鳟鱼正常生长。
室外池塘养殖时，可以通过加深水位来保持水温相对稳定，一般水位应在1.5米至2米以上。
水质管理
冬季水温低，鱼类新陈代谢减缓，水质变化相对较慢，但仍需定期检测水质。
一般每1至2周检测一次水体的酸碱度、溶氧量、氨氮等指标。
要适当减少换水频率和换水量，避免因换水导致水温骤变对鱼类造成应激反应，每次换水以不超过总水量的1/4为宜。
饲料投喂调整
随着水温降低，鱼类的食欲和消化能力也会减弱，应相应减少投喂量。
一般当水温低于15℃时，投喂量可减少至正常量的1/3至1/2，水温低于10℃时，可每周投喂1至2次或停止投喂。
饲料选择上，应选择蛋白质含量适中、易消化的饲料，蛋白质含量控制在30%至35%左右。对于体质较弱的鱼类，可适量添加一些富含维生素C和E的饲料添加剂，增强鱼类的免疫力。
疾病预防
在饲料中适量添加免疫增强剂，如黄芪多糖、β-葡聚糖等，以增强鱼类的非特异性免疫力，提高其对病原体的抵抗力。
保持良好的水质和稳定的环境，有助于鱼类维持健康的生理状态。
定期对养殖水体和养殖设备进行消毒，预防疾病的发生。
其他注意事项
鳟鱼怕低温，冬天若气温长时间低于10度，其生长会变得缓慢甚至停滞，叶片也容易因低温出现枯黄、萎蔫等现象。因此，需做好保暖防冻工作，及时将其搬到温室养护，室温尽量保持在10度以上，并且摆放位置要尽量远离窗台、大门口、暖气片等地方，以免冷风或暖风吹袭植株，加速水分流失，引起干尖、黄叶等现象。
鳟鱼也怕浇水太多，尤其是在冬天低温的环境下，如果浇水过于频繁，不仅容易出现积水烂根的现象，还容易诱发寒害，冻伤植株的根茎等。因此，冬天养护它，浇水需遵循见干见湿的原则，看见盆土表面变干后再及时浇透一次水，忌长期盆内积水。如果室温低于10度的话，需适当控水、保持盆土微润偏干，以提高植株的抗寒性。并且冬天给它浇水，尽量选在晴天中午进行，自来水要先晾晒静置一两天后再用，水温尽量与室温接近，以免温差过大损伤植株的根系。如果家里比较干热，可经常用温水喷洗叶片，一来可以增加空气湿度，二来还能清洁叶片、使叶片保持洁净、鲜亮，或者也可开加湿器增湿。晚上如果室温较低，则尽量少浇水或喷水，以免水分蒸发不及时，低温潮湿引起烂叶、烂花等。