跷脚牛肉的名字来源于 四川乐山的一种传统名菜，其名称的由来有多种说法，但流传最广的是与一位擅长中草药的罗老中医相关的故事。
罗老中医与跷脚牛肉
罗老中医在四川乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。他看到许多大户人家将牛杂（如牛肠、牛肚、牛骨等）丢弃，觉得十分可惜，于是将这些牛杂捡回，与中草药一同放入汤锅中炖煮。
由于人多无座，许多人只能站着或蹲着，甚至将脚跷在桌子横杠上吃，久而久之，“跷脚牛肉”这一名称便流传开来。
周村屠夫与跷脚牛肉
另一种说法是，周村屠夫周天顺将遗弃的牛杂收集洗净捣碎用大锅熬制，为了除腥臊加入香料去味，用当地辣椒、花椒作佐料拌之，以低廉价格卖给当地码头的苦力脚夫食用。
吃的时候没有凳子，人又多，站着又很累，所以人们便端着碗，一只脚踏在长桌下的条杠上，就着一盘辣椒碟子，边吃边聊，后来人们便把这称为跷脚牛肉。
跷脚牛肉的特色
跷脚牛肉的独特之处在于其选材之精、制作之细。精选上等黄牛肉，经过精细切割与腌制，再配以秘制香料和牛骨熬制的高汤，使得每一口牛肉都鲜嫩多汁，汤底醇厚而不腻。
这道菜肴的“翘”味，不仅在于牛肉的鲜美，更在于那份深厚的江湖情谊。
跷脚牛肉作为乐山市的一道特色传统名菜，以其独特的风味和药膳功能，深受广大群众的喜爱，并口口相传至今。