养殖稻田蟹需要以下步骤和技巧：
选择田块和设施建设
选择靠近水源、水质良好、底质为粘土、保水性能较好的田块，面积以3-4亩为宜。
稻田四周用钙塑板或其他材料建好防逃墙，建好进排水系统，进排水口要用聚乙烯网布密封，再建一道竹栅，并加盖网，防止河蟹从进排水口逃跑。
水稻种植与蟹种放养
选用耐肥力强、秸杆坚硬、不易倒状、抗病害的高产水稻品种，采用宽行密株方式裁插，并适当增加田边裁插密度。
蟹种的放养规格以每公斤40-60只的为好，亩放20-30千克，也可放规格为公斤100-200只的，亩放10-15千克。要求当年都能达到上市规格。幼蟹要求规格整齐，肢体齐全，体质健壮。
饲养管理
饵料投喂：全年投饵量，每天投饵量，均可参照池塘养蟹的办法进行规划布局和组织实施。要在稻田中增放一些绿萍、浮萍等，7-9月份，除投喂南瓜、小麦、黄豆等植物性饵料外，还要有计划地投喂一些小鱼小虾、猪血、蚕蛹、螺蚬、蚌肉等动物性饵料。
水质管理：稻田应保持水深20-30厘米，蟹沟水深1米，要求水质清新，溶氧丰富。高温季节要坚持勤换水，一般每2-3天换1次，每次换水20厘米左右。
日常管理与防逃
每天定时定量投喂1-2次，一般上午8-9时和下午4-5时。特别饲养成蟹以傍晚投喂为主，日投饵率为3%-5%。投喂点应在预先设置的食台上或蟹沟两侧的岸边。
定期检查田埂是否有漏洞，因河蟹有打洞习性，发现漏洞及时堵塞。
收获与销售
根据河蟹的生长情况，选择合适的时间收获。收获方法可以是手工捕捉，也可以使用网具捕捞。
通过以上步骤和技巧，可以有效地养殖稻田蟹，实现稻蟹共生，提高经济效益。