岩茶的养殖方法如下：
良种良地
选择适合当地气候条件和市场需求的优质品种，如矮脚乌龙、水仙、肉桂、大红袍等。
选气候适宜，土壤呈酸性（pH值5.5-7.0），坡度小于25度的山坡地区做茶园。
锄草与深翻
浅耕人工锄草，不用草甘磷等化学除草剂，每年浅耕4-5次，每年深翻一次。
修剪
投产茶园每年修剪一次，轻修剪，重修剪和深修剪，根据茶园老化情况进行调整。
农业综合防治
保护害虫天敌，人工去除病枝、死株并集中烧毁，物理诱杀害虫，利用深翻土后冬季低温等杀死越冬虫害。
气候品质认证
通过气候品质认证，确保岩茶的品质和特色。
茶园选择和规划
选择气候适宜，土壤呈酸性，坡度小于25度的相对集中的山坡，平缓地建立新茶园。
园地规划要求水沟、道路合理布局，等高梯层，面宽合理，全面深垦，重施基肥，合理密植，良种壮苗，适时条栽。
茶园的开垦定植
平缓地开垦要求清理杂物，全面深耕，平整地面，种植沟行距1.6~2米，沟深宽40×40cm以上。
坡度5度以上山地开垦要求修建等高梯层，梯面宽度最窄不小于1.8米，宽处可开多条种植沟，梯壁高一般不超1.6米，梯长最长不超70米，梯壁修建要稳固。
定植前先施基肥，再回土，基肥深施30~40cm深，每亩施有机肥150~200kg，磷肥50~100kg。选择壮苗，苗高25cm以上为佳，每丛2~3株，丛距25~30cm，亩植茶苗2000~3000株苗。适时定植。
土壤管理
根据茶园的土壤特征采用不同的配方进行施肥，通过施用有机肥或生物有机肥进行土壤调控，一般采取行间铺草覆盖、间作绿肥、测土施肥、平衡施肥以及有机肥料的无害化处理技术培肥土壤。
病虫害防治
除了采用传统的农艺技术外，茶园更应注重有害生物的生态调控及生物杀虫剂的应用，大力提倡以栽培技术、人工、物理、生物防治相结合的综合防治技术，以生物防治为主，充分利用和保护天敌。
芽期调节
可以通过栽培技术及施用叶面肥等方法使茶树芽期提早或推迟，从而调控茶叶的采摘时间。
采摘
调查适宜机采的茶园状况，按照机采茶园标准管理茶园。在茶园管理中，可应用节本增效技术，引进新型植保机械，实行机械化采茶。
以上是岩茶养殖的一些关键步骤和注意事项，希望对您有所帮助。