新开塘鱼的养殖步骤如下：
池塘准备
选择地点：选择水源丰富、无污染、交通便利的地方建造鱼塘。
清塘消毒：清塘时可以使用生石灰或漂白粉，彻底泼洒塘底和周围，以杀灭病原体。清塘后需晒干塘底，再注入新水。
铺设有机肥：在塘底铺设一层发酵好的有机肥，每亩约200千克，以培养天然饵料。
鱼种投放
早放养：在开春水温达8℃时，便可投入鱼种。鱼种下塘前，可用5‰的食盐水或百万分之十的漂白粉液浸洗20分钟杀灭病原。
投放密度：根据池塘条件和饲养管理水平确定放养密度，精养鱼塘一般每亩投放1500-3000尾，粗养鱼塘每亩放养500-1500尾。
规格选择：放养鱼苗要匀称，规格整齐，体质健壮，体表无伤。例如，鲤鱼尾重为100~150克为宜，鲢、鳙尾重为75~125克为宜。
水质管理
早灌水：早春水温低、鱼种小，开始放养时池水宜浅。随气温上升，鱼体长大，水要慢慢加深。一般每半个月加水一次。
水质调节：保持水质黄褐色或黄绿色，透明度为30厘米左右。定期换水，每次换去全池水量的1/2，以后每15天注水1次，每次提高水位10~15厘米。
施肥：开春后要及时追肥，以培养更多的天然饵料。施肥量为每亩用人粪尿80公斤或畜粪120公斤。若施化肥，氮、磷、钾比例为1：1：0.5，总量为每亩2公斤，每半个月施一次。
饲料投喂
早开食：在水温达10℃时便可进食，并随着水温上升逐渐增加进食量。投饵要定点、定时，开始每日一次，以后上、下午各一次。投饵量为鱼体重的2.5%左右，青饲料以投喂后4-5小时吃完为宜。
定时定量：每天早中晚都要进行检查，以防鱼儿出现浮头的现象。投喂量应根据鱼体重量和天气情况灵活调整。
疾病防治
药物预防：春季每半个月亩用生石灰20kg化水泼洒，以调节水质，增强水体的缓冲能力；或用1ppm漂白粉消毒杀菌。
及时治疗：发现鱼类患病应及时诊断治疗，防止病害扩散。
日常管理
每天早晚巡塘，检查水质肥瘦，确定施肥和投饲数量。
及时打捞残食，保持池水清洁，禁止投喂变质的饲料。
定期进行药物预防鱼病，每隔15天用1×10^-6漂白粉和0.7×10^-6硫酸铜水溶液全池交替泼洒1次。
通过以上步骤，可以有效地进行新开塘鱼的养殖，确保鱼类健康生长，提高养殖效益。