养殖黄鳝的技术和方法主要包括以下几点：
选择养殖环境
选择水质清澈、无污染、排水方便的地方建池。
养殖池周围可以种一些植物，如水草、莲藕等，以提供遮阴和净化水质。
养殖池的建造
养殖池的大小根据养殖规模而定，面积通常在10-20平方米，水深50-80厘米。
池底要铺上沙子，便于黄鳝挖洞栖息。
养殖池要有进水口、出水口和溢流口，防止逃鳝和水质恶化。
水质管理
保持水质清新，定期更换水，一般春秋季3-5天换水一次，夏天1-2天换水一次。
高温季节可以增加换水次数，或在池上架植丝瓜、葡萄等植物以防烈日暴晒和降温防暑。
种苗选择与放养
选择人工驯化的深黄大斑或金黄小斑黄鳝种苗。
放养密度要合理，每平方米放养100条重10克左右的鳗鱼苗较为合适。
养殖过程中要注意大小分级分池，避免大小鳝同池混养导致生长速度不一。
投喂饵料
饵料品种包括活饵（如蚯蚓、蝇蛆）、鲜饵（如动物肝脏）和配合饵料。
饵料加工要精细，确保投喂的饵料大小适中，便于黄鳝摄食。
投喂方法要定时定量，水温18℃以下每日投饵一次，水温21-28℃每日上午和傍晚各投饵一次。
日常管理
定期清洁养殖池，更换水，观察黄鳝的生长情况。
防止黄鳝逃逸，定期检查和维护防逃设备。
注意水质变化，定期检测并进行调整。
疾病防治
树立防重于治的思想，定期投喂药饵和消毒水体。
及时隔离病鳝，采取综合措施控制和消灭病原体。
防暑越冬
在高温季节，增加换水次数，或在池上架植丝瓜、葡萄等植物以防烈日暴晒。
冬季要减少换水次数，保持水位稳定，防止黄鳝因缺氧而频繁漂浮。
通过以上步骤，可以有效地养殖黄鳝，提高养殖效益。