养殖山斑鱼需要注意以下几个关键环节：
鱼塘清理
在鱼苗下塘前一周进行鱼塘清理，清除塘底过多的淤泥，铲除塘边杂草，堵塞漏洞，加固塘堤。
使用50公斤生石灰溶水后全塘泼洒，进行消毒。
鱼苗选择及放养密度
选择体质健壮、反抗力强、适合饲养且无遗传病因的鱼苗。
每亩鱼塘放养密度为3万-3.5万尾，砌水泥池每平方米放养80尾-120尾。
鱼苗放养
清塘药物药效完全消失后方可放鱼下塘。
放鱼时，装鱼苗容器的水温与鱼塘水温的温差不应超过30摄氏度，若温差大需调整水温。
将装鱼苗的容器倾斜于水中，缓慢倒入鱼苗，避免鱼跳动逃跑。
科学饲养
饲料以膨化饲料为主，要求养分合理、转化率高、适口性好且不污染水质。
每天投饵量为鱼重的2%-4%，每天上下午各投喂一次，设置浮水食台，做到四定：定质、定量、定时、定位。
防止鱼跳动逃跑，在鱼塘四周用50厘米-70厘米高的塑料网围好，内搭设遮阴棚或种植水浮莲等水生植物遮光，制造良好的生态环境。
注入新水，防止天敌如水蛇、钩鱼郎的危害。
疾病防治
定期进行池塘消毒和清理，防止细菌滋生。
注意水温、盐度、PH值和溶解氧等水质条件的控制，保持水质稳定。
饲料要新鲜，定期投喂，避免投喂过量导致水质败坏。
日常管理
定期检查水质，及时调整和处理，确保水质清洁。
观察鱼的活动情况，及时发现并处理异常情况。
根据鱼体大小和生长情况，适时调整投喂量和投喂时间。
通过以上步骤，可以有效提高山斑鱼的养殖成功率，确保养殖过程顺利。