在稻田中养殖龙虾的方法如下：
选择养殖地点 ：选择水质良好、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行养殖。开挖养虾沟：
沿稻田田埂内侧四周开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米。田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0.5米。养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积的20%左右。
田埂加固：
利用开挖养虾沟挖出的泥土加固加高田埂，平整田面，田埂面宽3米以上，田埂高1米。进排水口要用铁丝网或栅栏围住，防止小龙虾外逃和敌害进入。
种植水草：
在养虾沟和田间里移栽水草，如苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜，且以零星、分散为好，这样有利于虾沟内水流畅通无阻塞。
防逃设施：
田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
放养虾苗
方法一：
在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3：1。
方法二：在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼虾1500-2000尾/亩或30公斤/亩。放养时要注意幼虾的质量，同一田块放养规格要尽可能整齐，放养时一次放足。在晴天早晨或阴雨天放养，放养幼虾时用3%~4%的食盐水浴洗10分钟消毒。
饵料投喂：
早期以天然饵料为主，适当投喂豆浆和鱼糜，随着个体的增大以人工饲料为主。定期泼洒生石灰增加水体中钙的含量，增加夜间饲料投喂量，以配合饲料为主。
水质管理：
水位需要结合季节、温度、气候、小龙虾生长周期等不断调节。水质保持肥度、水色等，优良水体环境是养殖的基础，此外为了保持水质不被污染，水质清新，溶氧5毫克/升以上，pH值7.0~8.5。
日常巡塘：
每天进行巡塘，观察小龙虾的活动情况，清除敌害生物、青蛙、蛇等，确保小龙虾健康生长。
通过以上步骤，可以在稻田中成功养殖小龙虾，获得良好的经济效益。