当包工头拖欠工资时，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
向劳动监察大队投诉：
您可以拨打12333劳动保障监察部门的热线，或登录“国务院客户端”小程序，在“欠薪线索反映”版块进行线索反映。劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
如果与包工头之间存在劳动关系，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。准备好相关证据，如工作记录、证人证言等，以证明劳动关系及未支付的工资。劳动仲裁是解决劳动争议的法定途径，裁决书具有法律效力。
向法院起诉：
如果您有包工头个人打的条子或其他证据证明劳动关系，可以直接向法院起诉。法院会根据您提供的证据受理案件，并依法作出判决。如果判决后包工头仍不支付工资，您可以申请法院强制执行。
申请支付令：
根据《劳动合同法》第三十条的规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。人民法院应当依法发出支付令，如果用人单位仍不支付，您可以申请法院强制执行。
向相关部门举报：
您还可以向当地住建局或人社局等政府部门举报包工头的违法行为，要求相关部门介入处理。
寻求法律援助：
您可以拨打工会“12351”维权热线，或前往工会帮扶中心、法律援助中心寻求帮助。工会可以为您提供法律咨询、代书、代理或聘请律师等法律帮助。
在采取上述措施时，请确保收集并保存好所有相关证据，以便在需要时能够提供有力的证明。同时，保持冷静，通过合法途径维权，避免采取过激行为。