鳗鱼养殖是一个复杂的过程，涉及多个环节，包括池塘准备、鱼种放养、水质管理、饲料投喂和病害防治。以下是详细的养殖步骤和建议：
池塘整修与消毒
春节后对池塘进行整修，干塘曝晒。
4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池（包括塘边）进行消毒。
5月上旬进水15~20厘米，每亩用20斤茶籽饼进行清塘、清杂、增肥。
鱼种放养
鳗苗前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。
6月初水温恒定在24℃以上时放入土池，放养规格为60~100尾/公斤。
放苗时用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量1800尾左右。
水质管理
勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。
勤开增氧，塘口配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时。
定期使用生物制剂，如EM菌原露500克/亩，适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
饲料投喂
根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。
视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2~3%。
每7~10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。
病害防治
定期检查池塘水质，保持水质稳定，发现水质异常及时处理。
使用微生物制剂或反硝化细菌制剂降低氨氮和亚硝酸盐含量。
保持水体中的溶氧量在5毫克/升以上，pH值控制在7.2~9之间。
分级饲养
每隔1个月要分疏一次，以便使同池塘饲养的鳗鱼规格整齐、密度适宜。
分疏时使用光滑的鱼筛间格，并用水花淋洒鳗鱼，使它们活跃起来，自然滑过鱼筛间格。
环境调控
鳗鱼喜欢温暖、湿润且流动的水体环境，养殖场应选择水质清澈、富含氧气的河流或人工渠道旁。
保持水温相对稳定，在土池养殖中，需要保持2.5米以上的水深，以形成上下温跃层。
水体中的盐度应保持在2-5‰之间，氨氮含量与水温、PH值有关，需要综合考虑。
通过以上步骤和措施，可以有效地进行鳗鱼养殖，提高养殖效率和鳗鱼成活率。