石材的厚度误差通常以正负公差的形式表示，具体误差范围会根据不同的标准和应用场合有所变化。以下是一些常见的石材厚度误差表示方法：
一般允许误差
石材的厚度公差通常应控制在正负0.5mm以内。如果公差过大，会导致铺设后的石材表面不平整，出现“大小头”现象。
国内工程常用误差
对于国内工程，常见的干挂厚度允许误差为正负1mm至正负2mm。例如，1.8cm的板材厚度在1.6cm至1.9cm之间被视为合格。
对于室内石材，厚度通常要求大于等于23mm，而室外石材则要求大于等于28mm，允许的厚度误差范围为正负2mm。
国标规定
根据《金属与石材幕墙工程技术规范》，20mm厚的板材厚度允许误差在+0到-2mm之间，而30mm厚的石材允许误差在+1到-3mm之间。
国标还规定，对于厚度小于或等于15mm的石材，同一块板材上的厚度允许极差为1.5mm；对于厚度大于15mm的石材，同一块板材上的厚度允许极差为3.0mm。
其他特定标准
天然大理石与花岗石的验收标准中，表面平整度允许偏差为≤1mm，宽度、长度及相邻两边的角度允许偏差为±2mm。对于镜面石材，表面平整度允许偏差为≤0.5mm，宽度、长度及相邻两边的角度允许偏差为±1mm。
综上所述，石材的厚度误差表示方法主要依据具体的应用场合和相关标准。在实际操作中，建议根据工程的具体要求和合同条款来确定允许的误差范围，并在安装过程中采取适当的措施（如垫沙和水泥）以确保铺设后的平整度。