在麦田里养殖小龙虾，可以参照以下步骤进行：
农田管理
选择水质良好、水量充足、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便的田块进行养殖。
沿稻田田埂内侧四周开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米，田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0.5米，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积的20%左右。
利用开挖养虾沟挖出的泥土加固加高田埂，平整田面，田埂加固时每加一层泥土都要进行夯实，防止下大暴风雨时使田埂倒塌。田埂面宽3米以上，田埂高1米。
进排水口要用铁丝网或栅栏围住，防止小龙虾外逃和敌害进入。进水渠道建在田埂上，排水口建在虾沟的最低处，按照高灌低排的格局，保证灌得进，排得出。
防逃、防敌害
在放虾前布设防逃设施，可用玻璃钢瓦、油毡、厚农膜、彩钢瓦等材料做成，高度35厘米左右。
田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
饵料投放
在放养小龙虾前10~15天，清理环形水沟和田间沟，除去浮土，修复垮塌的沟壁，每亩稻田的环形水沟用生石灰20~50kg，或选用其他药物，对环形水沟和田间沟进行彻底清沟消毒，杀灭野杂鱼类、敌害生物和致病菌。
小龙虾放养前7~10天，向稻田中注水30~50cm，在水沟中每亩施放禽畜粪肥800~1000kg，以培肥水质。
在养虾沟和田间里要移栽水草，如苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜，且以零星、分散为好，这样有利于虾沟内水流畅通无阻塞。
虾苗投放
放养时间一般在每年10月份或来年的3月底，也可以采取随时捕捞，及时补充的放养方式。
放养密度：在每亩稻田中放养抱卵亲虾20~25kg，雌、雄性小龙虾的比为3∶1。也可待来年3月份放养，每亩面积的稻田中投放0.8~1万尾小龙虾幼虾。
在稻田放养小龙虾虾苗，一般选择晴天早晨和傍晚或阴雨天进行，这时天气凉快，水温稳定，有利于放养的龙虾适应新的环境。
水管理
稻田要有充足的日照和适宜的水温，以10~30℃左右为宜。
保持水面高于田面20公分，不要时高时低，水面变化容易造成龙虾重复打洞、转移洞穴，或消耗体能、虾苗死亡，或破坏田埂等等不利影响。
适时、适量给龙虾增加营养，如麸皮、玉米糁等，将饲料用水调和，捏成小团放入田中，有了营养，就便于龙虾生长繁殖。
通过以上步骤，可以在麦田里成功养殖小龙虾，并且提高养殖和种植业的经济效益。