水库养殖鲈鱼的方法如下：
选择养殖地点
选择水质较好、流动性较强的水域进行养殖，保持水质营养丰富，不要求十分清澈，可见度在2米左右。
池塘建设
池塘面积建议在5~8亩，呈长方形，南北走向，池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。
池底要埋设进、排水管道，并配备1~2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
清塘消毒
在放苗前半个月进行干塘、清淤和暴晒，每亩使用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉进行消毒。
施肥培水
放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
放养密度
每亩放养2500尾，放养密度适中，避免过密导致池塘老化和疾病发生。
饲料管理
饲料中应添加维诺复合益生菌补充活性酶益生菌，调控肠道菌群平衡，保护肠道健康，提高饲料吸收率。
每天投喂3次，投喂量为鱼体重的15%左右，使用红虫、卤虫、新鲜鱼糜等肉食性饲料。
水质管理
保持水质清新和溶氧充足，勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。
勤增氧，鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数愈趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。
施放生物制剂，保持良好水质，减少病原体的滋生和传播。
疾病防治
定期对鲈鱼进行健康检查，观察其生长情况、体表颜色、游动状态等，发现异常情况及时处理。
根据当地疫情和鲈鱼生长阶段，制定合理的疫苗接种计划，提高鲈鱼的免疫力，预防疾病的发生。
养殖场地、养殖工具等要定期消毒，减少病原体的滋生和传播。
混养
采取投放一定比例的花白鲢和鲈鱼混养的方式，保持水质良好。
监测与调整
使用全自动溶氧检测器24小时自动运转，持续不断为基地供氧。
根据鲈鱼的生长情况和环境条件，科学配制饲料，合理投喂，避免喂养过量或不足。
通过以上步骤和方法，可以在水库中成功养殖鲈鱼，并获得较高的产量和效益。