要养殖出好吃的鸡，可以遵循以下步骤和技巧：
选择优良的品种
选择皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种。例如，肉鸡可以养乌鸡、贵妃鸡，蛋鸡可以养海兰褐、京红一号。如果是笨鸡，可以选择三黄鸡、芦花鸡等品种。
注重放牧
放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。优质放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养。放鸡场地应选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地。放牧密度为50~70只/亩，每群规模约500只为宜。放牧可以提高鸡肉的结实度，促进体格健壮及羽毛紧密光亮，并且鸡只可以采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，节约饲料和提高肉质。
巧喂饲料
优质土鸡育雏期应饲喂易消化、营养全面的雏鸡全价饲料。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮，以改善肉质、降低饲料成本。出售前1~2周，如鸡体较瘦，可增加配合饲料喂量，限制放牧进行适度催肥。中后期配合饲料中不能加蚕蛹、鱼粉、肉粉等动物性饲料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料，不要添加人工合成色素、化学合成的非营养添加剂及药物等，应加入适量的桔皮粉、松针粉、大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。
严格防疫
搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要保证。一般情况下，放养土鸡抗病力强，较圈养快大型肉鸡发病少。但因其饲养期长，加之放牧于野外，接触病原体机会多，必须认真按养鸡要求严格做好卫生、消毒和防疫工作。定期进行疫苗接种，及时驱虫，严格处理病鸡和死鸡，以维护全群鸡的健康。
适时销售
合适的饲养期是提高肉质的重要环节。根据土鸡的生长生理和营养成分的积累特点，确定合适的上市时间。例如，小型肉鸡公鸡100天，母鸡120天上市；中型肉鸡公鸡110天，母鸡130天上市。此时上市鸡的体重、鸡肉中营养成分、鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的含量标准，肉质又较嫩。
通过以上步骤和技巧，可以养殖出肉质结实、口感独特、风味鲜美的土鸡。