山上石材的切割方法主要有以下几种：
手工切割法
使用锤子、凿子、锯子等工具进行手工操作，对山石进行切割和打磨，以达到所需的形状和尺寸。这种方法需要技巧和经验，并且比较费时费力，但能够得到更为自然的切割效果。
机械切割法
使用石材切割机、钻孔机等机械设备进行机械切割。这种方法比较快捷、高效，能够较为准确地控制切割尺寸和形状，但容易造成山石表面较为平整、机械感强的效果。需要根据具体的需求和材料特性选择合适的切割方法，同时注意安全操作。
激光切割法
使用激光切割机进行切割，适用于硬度在7度（洛氏硬度）以上的硬质石材。激光切割机切割速度最快，切割精度最高，但切割厚度一般较小。
火焰切割法
使用火焰切割机对厚度较大的碳钢材质进行切割，适用于较厚的石材。
水切割法
使用水刀进行切割，适用于各种硬度的石材。水刀切割具有无热影响区、切割精度高、适用于各种材料等优点，但需要保证水源充足。
电锤切割法
使用电锤进行机械切割，适用于较大块的石材，可以快速将石材分割成所需的部分。
在选择切割方法时，需要根据石材的硬度、大小、形状以及所需的精度和效果来决定。对于硬质石材，可以考虑使用机械切割或激光切割，以提高效率和精度；对于软质石材或需要更自然效果的场合，可以采用手工切割或水切割。无论采用哪种方法，都应确保操作人员的安全，并采取适当的防护措施。