酒店白鳝的养殖需要综合考虑多个因素，包括场地选择、水质管理、饲料投喂、日常管理等。以下是一些具体的养殖步骤和建议：
场地选择
选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。
池塘面积不宜过大，四周可以种植水浮莲或水花生等植物，并用篱笆或网片围栏，防止白鳝外逃。
池塘消毒
放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后排干消毒池水，并加注新水。
放苗前还应进行鳗种的消毒，一般推荐用食盐水浸洗15-20分钟。
放养密度
幼苗每平方米可以养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右，具体密度要根据白鳝的生长习性和管理情况调整。
饲料投喂
饲料主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，并在每50公斤专用饲料中添加多维素50克-60克、鱼肝油1.5公斤-2公斤，以保障其营养全面。
若缺少专用饲料，可以投喂一些小鱼、小虾等动物腐尸。一般每天进行两次喂食，遵循“四定”原则（定时、定量、定质、定位）。
日常管理
坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。
重点做好水质管理，水温要保持在15℃到28℃之间，适量添加增氧剂。一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时要注意PH值的调节，以7-8.5之间较为适宜。
水质监测
定期对养殖池中的水质进行监测，包括氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等指标，发现问题及时处理。
环境控制
在冬季或水温较低时，应采取加热措施，保持养殖水温稳定。
在夏季或水温较高时，可采取换水、加强通风等措施降低水温。
混养模式
根据养殖池大小、水质条件、饵料来源等因素，合理确定养殖密度，避免过密或过疏。
可以在养殖池中混养其他鱼类、虾类等水产品，以提高养殖效益，但要注意不同品种之间的生态位和食性差异，避免相互影响。
通过以上步骤和建议，可以有效地进行酒店白鳝的养殖，确保其健康生长和高产。