养殖鲟鱼的过程包括多个步骤，从养殖前的准备到养殖过程中的管理和疾病防治，以下是一些关键步骤：
养殖设施准备
水泥池建设：养殖池应设有排水管，面积15至50平方米不等，深度为1.5米，水深100-120厘米，池面高出水面至少20厘米以防止鱼跳出。
水质管理：使用地下水和盛源电厂热水，水质符合养殖要求，透明度30厘米以上，溶解氧6毫克/升，pH值7-8，水温控制在19-23℃，水深约1.0米，池水流速0.1米/秒。
苗种放养
引进与消毒：从江苏引进杂交鲟鱼苗和史氏鲟，放入水泥池前进行缓苗处理，用高锰酸钾溶液全池消毒，然后用清水冲洗。
饲养管理
饲料投放：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以使用人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
水质保持：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，保持水质清洁，及时换水，定期消毒。
疾病防治
细菌性肠炎：使用含痢特灵0.2%的药饵投喂，连续5-6天。
车轮虫病：用5%的食盐水浸泡1小时，然后流水饲养，或使用15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡。
收获与处理
收获方法：将鲟鱼敲晕后，用开水烫一下去除鳃和内脏，然后进行后续的烹饪。
烹饪方法：例如清蒸鲟鱼，将鲟鱼清理干净后表面打刀花，淋上料酒和食盐，撒上葱姜辣椒丝，蒸12分钟后淋上蒸鱼豉油和热油爆香。
建议
养殖过程中：始终遵循“预防为主，治疗为辅”的原则，保持水质清洁，合理投喂，定期消毒，以降低疾病发生的风险。
收获与处理：在收获鲟鱼时，要确保操作得当，避免损伤鱼体，影响肉质和口感。烹饪时可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，以充分体验鲟鱼的美味。