在冬天养殖龙虾需要注意以下几个方面：
调节水质
水质调控：冬天养殖小龙虾时，水质的把控非常关键。在稻田中养殖时，要将稻草进行无公害处理，以提升水质肥力，增加水中的活性。在水塘中养殖时，可以向水塘里泼洒菜籽粕来提升水中的营养含量，也可以增加油脂从而增加太阳光的强度，让水温能够提升一些。
保持水位：越冬期间要保持水位在1.5米以上，以维持池水水温。水位过浅，要适时补水，防止龙虾冻伤冻死；水质过肥，适时换水，保持水体溶氧在4千克/升以上，透明度在40厘米以上，防止小龙虾缺氧窒息死亡。
种植水草
水草的重要性：种植水草是养殖小龙虾必不可少的环节，冬天水草对小龙虾至关重要，因为水草能够提升水中的含氧量，还能提升水的活性度，并为小龙虾提供一个栖息的场所。
选择水草种类：可以选择低杆芦苇、茭白、伊乐藻、轮叶黑藻等品种，并在水体底部放一些空易拉罐、竹筒、树根等废弃物，这些都是小龙虾最喜爱的栖息场所。
饲养管理
适时投饵：越冬前多喂些动物饲料，增强体质，提高冬季成活率。越冬期间，龙虾不觅食，但天气晴暖时，龙虾离开洞穴，少量觅食，可以适时投喂小杂鱼虾、螺蚌肉、动物内脏等动物性饵料，补充体内营养。
减少投喂量：由于小龙虾在冬季食欲下降，应相应减少饲料投喂量，避免浪费和水质恶化。同时，可以提高饲料质量，选择高蛋白、高能量的饲料，帮助小龙虾维持基本的生理需求。
防病与健康
定期检查：冬季是疾病多发期，应定期检查小龙虾的健康状况，及时发现并隔离病弱个体。可以通过添加免疫增强剂到饲料中，提高小龙虾的抗病能力。
环境优化：增加遮蔽物，如水草、浮岛等，为小龙虾提供避寒和隐藏地方，减少干扰，避免惊吓小龙虾。
其他管理措施
放养时间：冬季水温低，放养时不要选择晴朗的天气或在早晚进行，避免阳光照射到虾苗后，再放入冰冷的河水中，导致温差过大而大量死亡。
池内卫生：龙虾的粪便会污染池水，可以在虾池里放一些鲢鱼用来清理粪便，保持池内清洁。
天敌防范：冬天的天敌主要是水鸟、水老鼠及野猫，应进行清杂，防掠食性鱼类危害小龙虾。
通过以上措施，可以有效提高小龙虾在冬天的养殖成活率和经济效益。