大棚养殖蚂蚱的步骤如下：
选地及建棚
选址：选择通风向阳的地方，如房前屋后、闲置院落或地块。棚的地面应高出周围地面10~15厘米，以便雨季排水。
建棚：大棚可采用木棍、纱布、竹竿、竹片等材料搭建，建议建造拱形棚，其抗风能力强，结构简易。棚长一般不超过15米，宽不超过6米，高2米。棚顶可挂上纱网作为棚罩，底边埋于地下，并留有一个门口，门口需安装拉锁或粘带以防止蚂蚱逃逸。
种卵孵化
孵化地点：在棚内阳光最充足的地方，将土耙细耙平，然后均匀撒上蚂蚱卵，再用细土覆盖1厘米。土壤含水量保持在20%~30%之间，温度在28℃~33℃时，种卵10~15天即可孵化完毕。
幼虫管理
幼虫期管理：刚孵化出的蚂蚱为白色，一天后变为黑褐色，采食量很小，主要吃一些较嫩的玉米、高粱、小麦、谷子苗和单子叶嫩草。在棚内地面上种上小麦、玉米、高粱等作物，以备蝗蝻食用。每半天检查1次，发现幼蝗后，用软毛刷将幼蝗拨到鲜嫩的麦苗上。投喂前把饲草用清水冲洗1~3遍，蚂蚱采食时间为9~17时，每天2~3次。
成虫管理
成虫期管理：蚂蚱每5~6天蜕皮一次，每次蜕皮约20分钟，共蜕5次皮后变为成虫。成虫采食量大增，每天需供给充足的鲜草。棚内应保留或种植一些较高的植物，作为蚂蚱的栖息地，以利其蜕皮和避免自相残杀。温度适宜时，蚂蚱一年可养三批。
防治天敌
在建棚前，需用捕获、诱杀、开水烫等方法将地面上的蚂蚁、蝼蛄等天敌彻底消灭，这是养殖蚂蚱成功的基础。
季节管理
在气温达到28℃~30℃时，蚂蚱卵开始孵化。棚内应保持适宜的温度和湿度，相对湿度为85%~92%，土壤含水量15%~18%。避免低于14℃或高于40℃的温度，否则蚂蚱会逐渐停食死亡。
通过以上步骤，可以实现大棚蚂蚱的高效养殖。在整个养殖过程中，要注意保持棚内环境的稳定，定期清理饲草和检查蚂蚱的生长情况，及时防治天敌，确保蚂蚱健康生长和高产。