养殖云南蜗牛可以按照以下步骤进行：
场地选择
选择被风的大棚或玻璃温室，室内用床式养殖，可用水泥和钢筋浇制成长1米、宽0.8米的板式，搭成3~4层，层高0.6~0.8米。
场地应选择安静、湿度高、通风良好的地方，避免阳光直射。
环境控制
蜗牛喜欢阴暗潮湿的生长环境，室内温度应维持在16~30℃。
空气相对湿度应保持在80%~90%，可以通过喷水等方式调节湿度。
饲料与喂食
蜗牛是杂食性动物，每天需喂食一次，主要食物包括各季蔬菜、农作物、绿肥作物、杂草根、茎、叶、花和果实，瓜皮、果皮、剩渣及废纸等。
饲料应保证营养均衡，可以搭配青饲料和精饲料，注意钙磷、维生素及微量元素的供应。
投喂时间一般选择在傍晚，先喷水使地面潮湿，再投喂食物，避免食物变质腐烂。
卫生与消毒
养殖环境要保持干净卫生，定期清理食物残渣和蜗牛粪便，保持饲养土的清洁。
养殖箱具和饲养用具要定期清洗消毒，防止细菌感染。
防逃与敌害
养殖笼应设置饲料台和饮水器，防止蜗牛逃逸。
注意预防鸡、鸭、麻雀、鸽子、老鼠等天敌的危害。
繁殖管理
蜗牛是雌雄同体动物，配种后8到10天产卵，10天内孵化小蜗牛。
小蜗牛易于护理，具有抗性且不易死亡。
越冬管理
冬季气温低时，应将蜗牛置于温度18-23度、湿度80%以上的环境中，并将营养土加厚到25厘米。
通过以上步骤，可以有效地养殖云南蜗牛，并确保其健康生长和高产。