养殖水质的辨别可以通过以下几种方法：
看水色
好水：油绿色或红褐色，表示水体中有机物和浮游生物较多，饲料利用率高。
肥水：水面呈现绿色且浑浊，表示水体中浮游生物特别多，可能为老水。
臭清水：晴天水面出现云块状，有臭味，表示水体严重受染。
水华：水色浓淡适中或较浓，出现藻团或浮膜，表示浮游生物大量繁殖。
摸水质
正常水：手摸无异常感觉。
差水：手摸感觉滑滑或黏黏，表示水体有机质含量高。
闻气味
正常水：无异味或有轻微泥巴味。
差水：有臭味、腥味或臭鸡蛋味，表示水体严重受染。
测水质
检测指标：溶解氧、pH值、氨氮含量、亚硝酸盐含量、总碱度、总硬度等。
标准：各项指标达到养殖水体标准，表明水质好。
观察其他现象
泡沫：水面出现不易散开的黄褐色泡沫，有异味，表示底质恶化。
底泥：底泥发黑，塘口下风口有腥臭，表示底泥有机质含量高。
气泡：光照强烈时，池底有大量气泡泛出，表示池底形成厌氧环境。
透明度：透明度高低反映浮游生物的多少和水质的肥瘦，不同养殖鱼类对透明度要求不同。
通过上述方法，可以较为准确地判断养殖水质的好坏，并及时采取相应措施进行调整，以保证养殖顺利进行。