烤全羊的烤制时间通常为3到4个小时，具体时间取决于羊的大小和烤炉的具体情况。以下是烤全羊的基本步骤和注意事项：
基本步骤：
准备全羊：
将羊宰杀，用80至90摄氏度的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净。
调味：
在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口，羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味。
挂烤：
将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉后，再刷上香油。
烤制：
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒收集羊油。
检查熟度：
烤制约3到4小时，当羊皮烤至金黄酥脆，肉质熟嫩时取出。
注意事项：
火候控制：烤全羊需要在中高温下长时间烤制，以确保内外熟透。
刷油：在烤制过程中，定期使用烤叉将全羊翻转，并刷上油脂以保持肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感。
木炭选择：最好使用果木或落叶松木屑为原料的机制木炭，以增加风味。
食用方式：食用时，由厨师剥下羊皮切成条装盘，羊肉割成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以相应的调料和配菜。
请根据具体情况调整烤制时间，并确保烤全羊在食用时达到最佳风味和口感