广西被称为“八桂”的原因主要有以下几点：
广西盛产桂树，连片成林：
广西地区桂树种类繁多，且分布广泛，形成大片的桂树林。桂树有两种，一种是药用的玉桂，一种是观赏性的桂花，色白淡黄，清香飘逸。因此，“八桂”之美称是从古代文献中演变而来，如《山海经》中的“桂林八树，在贲禺东”。
秦王朝征服百越，设置桂林郡：
秦始皇在征服百越后，在岭南设置了桂林郡、南海郡和象郡，今广西大部分地区属于桂林郡和象郡。因此，广西简称“桂”，而“八桂”中的“八”表示大且多，茂盛丛生，桂树大片成林故称桂林，桂树桂花之多特美称“八桂”。
历代首府设在桂林：
广西历代首府设在桂林，因此“桂”拓展为广西的别称。而“八桂”中的“八”表示大且多，茂盛丛生，桂树大片成林故称桂林，桂树桂花之多特美称“八桂”。
文化和历史传承：
从唐宋时期开始，文人常用“八桂”来咏喻广西，如韩愈的《送桂州严大夫同用南字》诗中赞叹：“苍苍森八桂，兹地在湘南。”唐代以后，“八桂”成为指代广西的别称，并逐渐流传开来。
综上所述，广西被称为“八桂”是因为该地区桂树种类繁多且分布广泛，形成了大片的桂树林，同时历史上广西历代首府设在桂林，进一步巩固了这一称呼。此外，文人墨客的吟咏和官方文献的记载也使得“八桂”成为广西的文化代称。