猪板筋通常指的是猪背部的通背肉所连的白色筋膜，这个部位也被称为外脊肉或扁担肉。猪板筋的肉质特点是口感糯糯的，耐嚼而化渣，具有一定的嚼劲和弹性。在一些地方，猪板筋因其独特的口感和质地，甚至会被单独售卖，并且价格可能比猪肉贵一半。
猪板筋的质地由十二条粗筋并列组成，每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成，其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小、肥瘦及年龄大小有密切的关系。
猪板筋可以用来做多种美食，如炒熟后作为开胃菜，或是作为宫保鸡丁、爆椒猪板筋等菜肴的原料。由于其独特的口感，猪板筋受到了许多食客的喜爱