炖牛腩的时间通常需要45-60分钟，具体时间取决于火候的大小和牛腩的切割大小。以下是一些炖牛腩的基本步骤和注意事项：
准备牛腩 ：将牛腩切块，先用清水浸泡半小时后捞出沥干。焯水：
将沥干水分的牛腩放入冷水锅中，加入姜片煮开后捞出，用清水冲洗干净。
炒制：
热锅加油，放入姜片和大葱段炒香，然后倒入牛腩翻炒至肉色变白。
炖煮：
加入适量的热水、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖。
时间控制
火候大时，牛腩炖熟的时间会缩短。
火候小时，需要延长炖牛腩的时间。
特殊技巧
如果牛腩炖煮时间过长仍未变烂，可以加入茶叶（如放入茶包）一起炖，有助于肉质变软。
不要过早加盐，否则肉质容易收缩，不易炖烂。
请根据您的具体做法和喜好调整炖牛腩的时间。