湖南的绝味鸭脖、 湖北的周黑鸭和 江西的煌上煌被认为是中国最美味的卤菜之一，它们都以辣味为主打风味。
四川卤菜也颇受欢迎，以其麻辣鲜香著称，代表菜品有棒棒鸡、夫妻肺片等。
广东卤味则以白切鸡和潮式卤味（如卤鹅和隆江猪脚）为代表，口味清淡而鲜美。
武汉卤味以久久鸭为代表，以其独特的口感和风味闻名。
东北熏肉也是东北地区的特色美食，以其醇厚的口感和独特的烟熏味受到食客的喜爱。
江苏地区的卤菜如天福号的酱肘子、月盛斋的酱牛肉等，以其独特的制作工艺和风味著称。
综上所述，不同地区的卤菜因其独特的风味和制作工艺而各具特色，您可以根据自己的口味偏好选择品尝。如果您喜欢辣味，湖南和湖北的卤菜是不错的选择；如果您偏好麻辣和鲜香，四川和重庆的卤菜会更符合您的口味；如果您喜欢清淡的口味，广东和江苏的卤菜可能更适合您。