厨房配菜员的主要工作包括：
原料加工：
根据规定操作程序和工艺流程对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制、加工处理。
工具与设备维护：
负责岗位工具的使用、保管，以及设备的维护保养和清洁工作。
协助厨师：
协助炉灶厨师，服从上级指挥，完成团队其他工作及上级交代的工作。
食材管理：
准确计量食材，根据菜品特点进行调味和烹饪，确保食材新鲜和质量。
卫生与安全：
保持厨房的卫生和整洁，确保食品安全。
成本控制：
控制原料的出成率，合理搭配菜谱，避免浪费。
营养搭配：
根据食物原料的营养价值进行合理搭配，实现营养平衡与合理饮食结构。
菜单准备：
根据菜单要求，准备所需的食材，并在厨师的指导下进行切割和调配工作。
沟通协作：
主动与有关部门联系，确保切配工作的正确性和及时性。
配菜员还需要具备一定的刀工技能，了解烹饪的基础和各种菜肴的组成部分，掌握菜肴的营养搭配和食物管理