冻干技术，也称为真空冷冻干燥技术，是一种利用水的三相变化进行干燥的方法。具体来说，冻干技术包括以下步骤：
预处理：
将含有大量水分的物质预先进行降温，冻结成冰点以下的固体。
真空升华：
在真空条件下，使冰直接升华为水蒸气，而物质本身则留在冻结时的冰架中。
加热：
为了增加升华速度，缩短干燥时间，通常需要对产品进行适当加热。
冻干技术的主要特点包括：
保持原有性质：干燥后的物质保持原来的化学组成和物理性质，如多孔结构、胶体性质等。
营养保留：可以最大程度地保留食品或药品中的色泽、风味、形状和营养成分。
复水性好：干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。
冻干技术最初应用于医药行业，用于药品的保存，后来逐渐扩展到食品工业、科研等领域。由于其独特的干燥方式，冻干食品在市场上受到欢迎，特别是在对食品质量和营养保留有较高要求的场合。