麦香通常指的是小麦成熟过程中，由于内源酶的作用，脂肪酸、蛋白质和碳水化合物代谢产生的具有香气效应的挥发性物质集合。这种香气能够让人感受到温暖和满足。麦香不仅仅是一种嗅觉上的享受，它与小麦的品种、生长环境等因素紧密相关。例如，不同品种的小麦具有不同的香气特点，而生长在盐碱地上的小麦可能会产生更加浓郁的麦香，这可能与它们在逆境中的应激代谢途径有关。
此外，"麦香"还可以指代与麦子相关的文化产品，如麦香茶（大麦茶），它是由原麦萃取而成，具有降血脂、降胆固醇等健康益处。另外，麦香普洱茶是一种特殊的普洱茶，它在制作过程中添加了麦芽，使得茶叶带有麦香味。