配菜是指在制作主菜的过程中，根据菜肴的品种和质量要求，将两种或两种以上经过刀工处理的主料和辅料进行适当的搭配，以辅助主料，形成一个完整或协调的菜肴。配菜不仅影响菜肴的色、香、味、形和营养价值，还决定了整桌菜肴的协调性。
配菜的关键点包括：
量的搭配：
在多种主辅原料搭配时，主料应占主体地位。
加工处理：
配菜前，原料需经过适当的加工处理。
配合比例：
根据菜肴要求，合理搭配主料和辅料的比例。
美观搭配：
不仅注重口味，还要考虑菜肴的摆盘和色彩搭配。
配菜是烹饪艺术的重要组成部分，恰当的配菜能够提升菜肴的整体感官体验