油泼面是中国陕西和山西的传统面食。这道美食以其独特的香辣和油香著称，是很多人心中的面食之王。油泼面的起源可以追溯到明朝，最初是由贫民将碎米和面粉混合，用开水煮熟后，用热油泼在面上再加些调料而制成的。
在陕西，油泼面是一种非常受欢迎的特色面食，以其鲜香味、酸辣味、香辣味、热辣、爽滑而著称。而在山西，油泼面也是一种常见的家常面食，通常还会加入豆腐丝、葱花、芝麻等配料，口感鲜美，香辣可口。
油泼面的制作方法是将手工拉制的面条在开水中煮熟后，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
油泼面有着悠久的历史，据说已有3000多年的历史，是陕西和山西两地饮食文化的重要组成部分