椰子鸡是 海南的一道传统名菜，其起源可以追溯到海南文昌。椰子鸡以椰子水和鸡肉为主要食材，口感滑嫩，汤清爽口，具有清甜、滋补的特点。关于椰子鸡的起源有多种说法，一种说法是十几年前，润园四季的老板在海南打完球突发奇想，将文昌鸡剁成块和椰青水一煮，于是就有了今天的椰子鸡。另一种说法是20世纪90年代，一位东南亚华侨来到深圳创业，在罗湖文锦渡口岸开了一家餐饮店，将祖籍地海南的椰青和文昌鸡运过来打边炉，于是发明了肥佬椰子鸡。
尽管椰子鸡在深圳也非常流行，并且从一道菜演变成了火锅，但其根源仍然在海南。深圳的椰子鸡店铺众多，如“嗲嗲的椰子鸡”等品牌，但这些都是从海南引进并发展起来的。
因此，椰子鸡是海南菜，起源于海南省文昌市，并在广东深圳等地得到了广泛的发展。