贵州菜以其独特的辣味、酸味和香味著称，以下是一些推荐的贵州特色菜肴：
酸汤鱼：
选用新鲜鱼肉，搭配酸菜、酸笋等酸味食材，烹制而成，酸中带甜，鲜美可口。
辣子鸡：
使用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉炒制，口感香辣，层次丰富。
凯里酸汤鱼：
以凯里市为名的美食，汤汁鲜美，酸辣可口。
肠旺面：
色香味俱佳的面食，面条劲道，猪血嫩滑，猪肠醇香。
糟辣脆皮鱼：
草鱼炸至金黄酥脆后，淋上特制酱汁，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
花江狗肉：
选用成年公狗，肉质肥瘦均匀，汤清爽鲜美。
宫保鸡丁：
起源于贵州的胡辣子鸡丁，味道香辣可口。
豆花脑：
选用新鲜豆花，加入辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香。
苗家酸汤鱼：
苗族传统菜肴，以酸汤和新鲜鱼肉为主，酸辣鲜香。
盗汗鸡：
使用盗汗锅独特的烹饪方式，鸡肉鲜嫩多汁。
贵州美食文化丰富多彩，除了上述菜肴外，还有诸如丝娃娃、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐等多种小吃，都是不容错过的美味。