拉面和面的步骤如下：
准备材料
高筋面粉：500克
水：约300毫升
食盐：适量
食用油：适量（可选）
碱（可选）：0.5 - 1克（用于增加颜色和劲道，家庭制作可省略）
和面过程
将高筋面粉倒入大碗中。
逐渐加入水，边加边用筷子或刮刀搅拌，直到面团开始形成絮状。
揉面：用手将絮状的面粉揉成一个光滑的面团。揉面过程可能需要10 - 15分钟，直到面团表面光滑，手摸上去不粘手。如果面团比较粘，可以适当撒一些面粉。
如果是冬季，可以使用温水，以帮助面团发酵。
醒面
将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方醒面30 - 60分钟。醒面可以使面团中的面筋充分松弛，更易于拉伸。
测试延展性
醒好的面团取出放在案板上，将其搓成粗细均匀的长条，然后分割成若干个小面团，每个小面团的重量可以在80 - 100克左右。
取一个小面团，用手将其搓成粗细均匀的长条，长度大约在30 - 40厘米左右。拉伸一下面团，如果能够拉出均匀的长条且不断裂，说明面团已经醒发好，可以进行下一步的拉面操作。
拉面
将搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
拉面时，将面条慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度即可。
小贴士：
面团的软硬度：面团要揉到表面光滑细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了。
加水技巧：加水不要一次直接加进去，水分三次加：第一次加水，用60%的水把面团用劲翻拌，搓揉；第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀；第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。
辅助材料：可以加入少量的盐和食用油，增加拉面的筋度和滑爽度。揉面时要不断摔打面团，使面团更加有弹性。
通过以上步骤，你就可以制作出筋道可口的拉面了。